Instalacja azotu do zabezpieczenia wina w zbiornikach

Zabezpieczenie moszczu oraz białego wina przed jego oksyydacją (utlenianiem) ma kluczowe znaczenie dla jego jakości. Zbiorniki zamknięte oraz otwarte z pneumatyczną (pływającą) pokrywą powinny być wyposażone w odpowiednie instrumenty do dozowania oraz utrzymania mikrociśnienia azotu w tych zbiornikach. Przed napełnieniem zbiornika powinien być on uzupełniony odpowiednią porcją azotu. Doświadczenie pokazuje, że zabezpieczenie wina tylko w czasie tłoczenia nie uchroni go przed oksydacją na dalszych etapach produkcji tj, w czasie dojrzewania wina lub jego przechowywania.