Destylaty alkoholowe. Wytwarzanie, teoria i praktyka, Josef Pischl

Dostępność: Produkt niedostępny

Cena: 95zł

Cena netto: 90zł

Drukuj opis produktu

Wydawnictwo: Borus & InterPolonus
ISBN: 9788362159000
Oprawa: Twarda z obwolutą
liczba stron: 224
Wymiary: 27 x 22 cm
Papier: Kredowy

Jedna z najobszerniejszych i najbardziej udanych książek na temat wyrobu napojów spirytusowych z owoców w drodze destylacji. Zawiera dokładny opis surowców, informacje o znaczeniu i właściwym stosowaniu czystych kultur drożdży, wskazówki dotyczące filtrów i filtracji, szczegółowy opis destylatorów prostych i kolumnowych, wyjaśnienie funkcji elementów wzmacniających w kolumnie, opis jej części oraz omówienie procesów odpędu alkoholu w aparatach z kolumną i bez kolumny.

Książka dopracowana i dostosowana do polskich realiów:

Sytuacja prawna
Polskie fachowe słownictwo
Polskie odpowiedniki i zamienniki
Akcesoria
Bogato ilustrowana

Nota od wydawcy
Przedmowy do wydania polskiego
Robert Makłowicz
Piotr Bikont
Przedmowa
Podziękowania
Znaczenie gospodarcze
Podstawy destylacji
Surowce do wyrobu destylatów
- Składniki owoców, jagód i ziół
- Ogólne wymogi jakościowe
- Owoce ziarnkowe
  - Jabłka
  - Gruszki
- Owoce pestkowe
  - Czereśnie
  - Wiśnie
  - Śliwki
  - Ałycza (zwana czasami mylnie mirabelką)
  - Morele
  - Brzoskwinie
- Owoce jagodowe
  - Bez czarny
  - Jarzębina
  - Jałowiec
  - Maliny
  - Borówki czarne
  - Porzeczki - czerwone, czarne, białe
  - Truskawki i jeżyny
- Owoce dziko rosnące
  - Tarnina
  - Dereń
  - Czeremcha
- Korzenie ziół
  - Goryczka (gencjana)
  - Gorysz miarz (Imperatoria ostruthium L.)
  - Rzepa
- Wina i ich pozostałości
  - Wino gronowe
  - Wino owocowe lub moszcz
  - Osad z win owocowych i gronowych
  - Wytłoki owocowe i winne
Przewidywana wydajność produkcji alkoholu
- Zawartość ekstraktu
- Przyrządy do pomiaru zawartości ekstraktu
  - cukromierz
  - Areometr Oechsle
  - Refraktometr
- Obliczanie zawartości cukru w soku owocowym
- Obliczanie zawartości cukru w nastawie
- Szacowanie wydajności alkoholu
Fermentatory i dbałość o ich stan
- Fermentatory
  - Tworzywa sztuczne
  - Metal
- Czyszczenie fermentatorów
Fermentacja alkoholowa
- Drożdże szlachetne
  - Rola drożdzy czystych kultur
- Inne czynniki wywołujące fermentację
- Występowanie drożdży
- Przebieg fermentacji
  - Równanie sumaryczne fermentacji alkoholowej
  - Fazy fermentacji
- Produkty fermentacji
  - Alkohol
  - Gliceryna
  - Dwutlenek węgla (CO2)
  - Aldehyd octowy
  - Oleje fuzlowe
  - Metanol (alkohol metalowy)
  - Składniki zapachowe i smakowe
  - Inne składniki
- Wpływ temperatury na fermentację
Czyste kultury drożdży i ich zastosowanie
- Rodzaje czystych kultur drożdży
  - Drożdże suche
  - Drożdże płynne
  - Drożdże prasowane (piekarniane)
- Przygotowanie i zastosowanie matki drożdżowej
Zastosowanie preparatów enzymatycznych
- Co to są enzymy
- Dodawanie preparatu enzymatycznego
Zakwaszanie
- Wartość pH
- Oznaczanie pH
- Zakwaszanie jako ochrona procesu fermentacji
  - Jaki kwas zastosować
  - Dwa sposoby dodawania kwasu
Pożywki dla drożdży
Amylazy
Inne dodatki
Nastaw
- Dodatki do nastawu
- Młynki do owoców
  - młynki nożowe
  - młynki wirnikowe
  - młynki zgniatające
  - Homogenizatory paszowe
- Wybór i przygotowanie owoców
  - Jabłka i gruszki
  - Owoce pestkowe
  - Owoce jagodowe
  - Korzenie
- Dodawanie wody
- Napełnianie fermentatora
- Czas fermentacji
- Sprawdzanie końca fermentacji
- Zaburzenie fermentacji
- Postępowanie z nastawem po fermentacji
- Właściwy moment rozpoczęcia destylacji
Urządzenia do destylacji
- Budowa urządzeń do destylacji
  - Kocioł destylacyjny
  - Czasza kotła odpędowego
  - Rura odpędowa
  - Chłodnica i odbieralnik
- Rodzaje destylatorów
  - Rodzaje ogrzewania
  - Budowa kotła destylacyjnego
  - Napełnianie i opróżnianie destylatora
  - Wyposażenie dodatkowe
  - Destylatory kolumnowe
- Czyszczenie aparatury destylacyjnej
Destylacja nastawu (odpęd)
- ... w aparaturze do destylacji prostej
- Składniki nastawu podczas destylacji
  - Składniki lotne
  - Składniki nielotne
- Zasada destylacji
- Pierwszy i drugi odpęd
- Destylacja nastawu w kolumnie
- Naczynia do przechowywania destylatu
Wady destylatu
- Posmak octu
- Wady smaku
- Zanieczyszczenie akroleiną
Badanie zawartości alkoholu
- Alkoholomierz
  - Zakup alkoholomierza
  - Przebieg pomiaru przy użyciu alkoholomierza
- Wydajność alkoholu
Ustalanie mocy trunku
- Jakość wody
- Obliczanie ilości wody
- Dodawanie wody
Klarowanie lub filtrowanie
- Przyrządy do filtracji
Napełnianie butelek i przechowywanie
- Napełnianie butelek
- Przechowywanie destylatów gotowych do spożycia
Etykietowanie i sprzedaż
- Etykieta
- Prezentacja
Kultura picia
Destylaty specjalne
- Obstler jałowcowy
- Meisterwurz na owocach
- Obstler goryczkowy
- Destylat z gruszek (Williams)
- Destylat z bzu czarnego
- Destylat z jarzębiny
- Destylat z pigwy
- Destylat z moreli/brzoskwini
Zasady destylacji w telegraficznym skrócie
Przepisy prawne (obowiązujące w Austrii)
Słowniczek pojęć specjalistycznych
Przepisy prawne w innych krajach Unii Europejskiej
Przepisy prawne regulujące wyrób alkoholu etylowego w Polsce
Projekty zmian ustawowych
Spis tabel
Dziesięć najważniejszych zasad produkcji destylatów wysokogatunkowych
Wykaz literatury
Aneks
Otrzymywanie destylowanych napojów alkoholowych z surowców skrobiowych w warunkach gospodarczej gorzelni zbożowej
- Wprowadzenie
- Sytuacja gospodarczych gorzelni zbożowych w Austrii
- Surowce
- Skrobia (amylum)
- Zastosowanie enzymów
- Kontrola scukrzenia
- Technologia
- Zasady zacierania
- Wyposażenie kadzi zaciernej
- Postępowanie przy fermentacji zacieru słodkiego
- Wydajność
- Destylacja
- Wykorzystanie odwaru gorzelnianego i ścieków
- Przechowywanie destylatów
- Kontrola produkcji
- Cały proces w telegraficznym skrócie
Indeks rzeczowy
Nota o autorze

Oddając w ręce Czytelników niniejszą pozycję, chcemy poruszyć bardzo kontrowersyjny w Polsce temat: wytwarzanie wysokogatunkowych destylatów alkoholowych z owoców i innych roślin użytkowych.

Jest w Polsce coraz więcej osób, które - na dzień dzisiejszy choćby tylko teoretycznie - interesują się destylacją alkoholi. Dużym optymizmem napawa fakt, że nie chodzi tu o grupę, która chcąc ominąć prawo, usiłuje wyprodukować (i zaraz skonsumować) po prostu alkohol. Chodzi nam m.in. o rolników-producentów, którzy pragną przetworzyć własny surowiec, następnie o tych, którzy mając np. w swoich ogrodach surowiec, nie posiadają odpowiedniego sprzętu destylacyjnego, a także wielu hobbystów, którzy dla swoich potrzeb chcieliby wytworzyć, podkreślamy, wysokogatunkowy produkt. W wielu krajach Unii Europejskiej można to uczynić bez żadnych przeszkód.

Autor, uznany w Austrii autorytet, obok informacji teoretycznych przedstawia również wskazówki praktyczne - wszytko zgodnie z obowiązującymi w Austrii przepisami dotyczącymi produkcji destylatów. Prezentując w te sposób swoją wiedzę, poniekąd włącza się do naszej "narodowej" dyskusji, jak to prawo mogłoby wyglądać w Polsce, tak aby państwo było syte, a producenci...ocaleli.