Rurowe wymienniki ciepła składają się z kilku koncentrycznych rurek, w których następuje wymiana ciepła w przeciwprądzie pomiędzy produktem (przepływającym przez rurę wewnętrzną) a czynnikiem chłodniczym (przepływającym przez rurę zewnętrzną). Te wymienniki ciepła pozwalają na szybkie obniżenie temperatury produktu i są szczególnie wskazane do obróbki substancji płynnych (moszcz, wino…), gęstych i lepkich (winogrono bez szypułek). Precyzyjna obróbka i użyte konstrukcyjne materiały (tylko stal nierdzewna) gwarantują doskonałe standardy higieny produktu.
