Wina musujące

Wino musujące to specyficzny rodzaj wina, które jest dodatkowo wzbogacone dwutlenkiem węgla powstałym w procesie wtórnej fermentacji. Wg norm prawa europejskiego wino musujące powinno zawierać nie mniej 1,2% ale nie więcej niż 15% alkoholu. Dodatkowo cały alkohol zawarty w winie musi pochodzić z procesu fermentacji. Bąbelki w winie musującym powstają jako produkt uboczny fermentacji. W metodzie klasycznej - szampańskiej wtórna fermentacja odbywa się w butelce. W metodzie Charmat - wtórna fermentacja odbywa się w specjalistycznych zbiornikach ciśnieniowych. Powstający dwutlenek węgla powoduje wzrost ciśnienia w zbiorniku, nawet do 6-8 bar.