Metoda zbiornikowa (Charmat) produkcji win musujących

Metoda Charmat, zbiornikowa produkcji win musujących w skrócie polega na prowadzneiu wtórnej fermentacji w zbiornikach ciśnieniowych. W miarę postępu wtórnej fermentacji powstaje dwutlenek węgla, który w przeciwieństwie do klasycznej fermentacji, nie ulatuje przez zawór fermentacyjny, lecz jest wyłapywany, gromadzony w zbiorniku ciśnieniowym. Powstający dwutlenek węgla powoduje wzrost ciśnienia w zbiorniku, nawet do 8-9 bar. W czasie wtórej fermentacji wino zlewamy znad osadu tzw racking oraz filtrujemy. Filtracja wina musującego wymaga zastosowania zaawansowanych filtrów izobarycznych. To samo odnosi się do linii rozlewniczej win musujących.