Pomyślnie dodano do koszyka
Ilość:
Cena:
Razem:
W Twoim koszyku jest:
Razem:
Do darmowej wysyłki brakuje ci:

Destylaty alkoholowe. Wytwarzanie, teoria i praktyka, Josef Pischl

Destylaty alkoholowe. Wytwarzanie, teoria i praktyka, Josef Pischl
Dostępność: Wysyłka w ciągu 24 h
Ilość:
Cena: 75
Cena netto: 71zł
Poleć produkt znajomemu Drukuj opis produktu
Zapytaj o produkt

Wydawnictwo: Borus & InterPolonus
ISBN: 9788362159000
Oprawa: Twarda z obwolutą
liczba stron: 224
Wymiary: 27 x 22 cm
Papier: Kredowy

Jedna z najobszerniejszych i najbardziej udanych książek na temat wyrobu napojów spirytusowych z owoców w drodze destylacji. Zawiera dokładny opis surowców, informacje o znaczeniu i właściwym stosowaniu czystych kultur drożdży, wskazówki dotyczące filtrów i filtracji, szczegółowy opis destylatorów prostych i kolumnowych, wyjaśnienie funkcji elementów wzmacniających w kolumnie, opis jej części oraz omówienie procesów odpędu alkoholu w aparatach z kolumną i bez kolumny.

Książka dopracowana i dostosowana do polskich realiów:

  • Sytuacja prawna
  • Polskie fachowe słownictwo
  • Polskie odpowiedniki i zamienniki
  • Akcesoria
  • Bogato ilustrowana

 

  • Nota od wydawcy
  • Przedmowy do wydania polskiego
  • Robert Makłowicz
  • Piotr Bikont
  • Przedmowa
  • Podziękowania
  • Znaczenie gospodarcze
  • Podstawy destylacji
  • Surowce do wyrobu destylatów
    • Składniki owoców, jagód i ziół
    • Ogólne wymogi jakościowe
    • Owoce ziarnkowe
      • Jabłka
      • Gruszki
    • Owoce pestkowe
      • Czereśnie
      • Wiśnie
      • Śliwki
      • Ałycza (zwana czasami mylnie mirabelką)
      • Morele
      • Brzoskwinie
    • Owoce jagodowe
      • Bez czarny
      • Jarzębina
      • Jałowiec
      • Maliny
      • Borówki czarne
      • Porzeczki - czerwone, czarne, białe
      • Truskawki i jeżyny
    • Owoce dziko rosnące
      • Tarnina
      • Dereń
      • Czeremcha
    • Korzenie ziół
      • Goryczka (gencjana)
      • Gorysz miarz (Imperatoria ostruthium L.)
      • Rzepa
    • Wina i ich pozostałości
      • Wino gronowe
      • Wino owocowe lub moszcz
      • Osad z win owocowych i gronowych
      • Wytłoki owocowe i winne
  • Przewidywana wydajność produkcji alkoholu
    • Zawartość ekstraktu
    • Przyrządy do pomiaru zawartości ekstraktu
      • cukromierz
      • Areometr Oechsle
      • Refraktometr
    • Obliczanie zawartości cukru w soku owocowym
    • Obliczanie zawartości cukru w nastawie
    • Szacowanie wydajności alkoholu
  • Fermentatory i dbałość o ich stan
    • Fermentatory
      • Tworzywa sztuczne
      • Metal
    • Czyszczenie fermentatorów
  • Fermentacja alkoholowa
    • Drożdże szlachetne
      • Rola drożdzy czystych kultur
    • Inne czynniki wywołujące fermentację
    • Występowanie drożdży
    • Przebieg fermentacji
      • Równanie sumaryczne fermentacji alkoholowej
      • Fazy fermentacji
    • Produkty fermentacji
      • Alkohol
      • Gliceryna
      • Dwutlenek węgla (CO2)
      • Aldehyd octowy
      • Oleje fuzlowe
      • Metanol (alkohol metalowy)
      • Składniki zapachowe i smakowe
      • Inne składniki
    • Wpływ temperatury na fermentację
  • Czyste kultury drożdży i ich zastosowanie
    • Rodzaje czystych kultur drożdży
      • Drożdże suche
      • Drożdże płynne
      • Drożdże prasowane (piekarniane)
    • Przygotowanie i zastosowanie matki drożdżowej
  • Zastosowanie preparatów enzymatycznych
    • Co to są enzymy
    • Dodawanie preparatu enzymatycznego
  • Zakwaszanie
    • Wartość pH
    • Oznaczanie pH
    • Zakwaszanie jako ochrona procesu fermentacji
      • Jaki kwas zastosować
      • Dwa sposoby dodawania kwasu
  • Pożywki dla drożdży
  • Amylazy
  • Inne dodatki
  • Nastaw
    • Dodatki do nastawu
    • Młynki do owoców
      • młynki nożowe
      • młynki wirnikowe
      • młynki zgniatające
      • Homogenizatory paszowe
    • Wybór i przygotowanie owoców
      • Jabłka i gruszki
      • Owoce pestkowe
      • Owoce jagodowe
      • Korzenie
    • Dodawanie wody
    • Napełnianie fermentatora
    • Czas fermentacji
    • Sprawdzanie końca fermentacji
    • Zaburzenie fermentacji
    • Postępowanie z nastawem po fermentacji
    • Właściwy moment rozpoczęcia destylacji
  • Urządzenia do destylacji
    • Budowa urządzeń do destylacji
      • Kocioł destylacyjny
      • Czasza kotła odpędowego
      • Rura odpędowa
      • Chłodnica i odbieralnik
    • Rodzaje destylatorów
      • Rodzaje ogrzewania
      • Budowa kotła destylacyjnego
      • Napełnianie i opróżnianie destylatora
      • Wyposażenie dodatkowe
      • Destylatory kolumnowe
    • Czyszczenie aparatury destylacyjnej
  • Destylacja nastawu (odpęd)
    • ... w aparaturze do destylacji prostej
    • Składniki nastawu podczas destylacji
      • Składniki lotne
      • Składniki nielotne
    • Zasada destylacji
    • Pierwszy i drugi odpęd
    • Destylacja nastawu w kolumnie
    • Naczynia do przechowywania destylatu
  • Wady destylatu
    • Posmak octu
    • Wady smaku
    • Zanieczyszczenie akroleiną
  • Badanie zawartości alkoholu
    • Alkoholomierz
      • Zakup alkoholomierza
      • Przebieg pomiaru przy użyciu alkoholomierza
    • Wydajność alkoholu
  • Ustalanie mocy trunku
    • Jakość wody
    • Obliczanie ilości wody
    • Dodawanie wody
  • Klarowanie lub filtrowanie
    • Przyrządy do filtracji
  • Napełnianie butelek i przechowywanie
    • Napełnianie butelek
    • Przechowywanie destylatów gotowych do spożycia
  • Etykietowanie i sprzedaż
    • Etykieta
    • Prezentacja
  • Kultura picia
  • Destylaty specjalne
    • Obstler jałowcowy
    • Meisterwurz na owocach
    • Obstler goryczkowy
    • Destylat z gruszek (Williams)
    • Destylat z bzu czarnego
    • Destylat z jarzębiny
    • Destylat z pigwy
    • Destylat z moreli/brzoskwini
  • Zasady destylacji w telegraficznym skrócie
  • Przepisy prawne (obowiązujące w Austrii)
  • Słowniczek pojęć specjalistycznych
  • Przepisy prawne w innych krajach Unii Europejskiej
  • Przepisy prawne regulujące wyrób alkoholu etylowego w Polsce
  • Projekty zmian ustawowych
  • Spis tabel
  • Dziesięć najważniejszych zasad produkcji destylatów wysokogatunkowych
  • Wykaz literatury
  • Aneks
  • Otrzymywanie destylowanych napojów alkoholowych z surowców skrobiowych w warunkach gospodarczej gorzelni zbożowej
    • Wprowadzenie
    • Sytuacja gospodarczych gorzelni zbożowych w Austrii
    • Surowce
    • Skrobia (amylum)
    • Zastosowanie enzymów
    • Kontrola scukrzenia
    • Technologia
    • Zasady zacierania
    • Wyposażenie kadzi zaciernej
    • Postępowanie przy fermentacji zacieru słodkiego
    • Wydajność
    • Destylacja
    • Wykorzystanie odwaru gorzelnianego i ścieków
    • Przechowywanie destylatów
    • Kontrola produkcji
    • Cały proces w telegraficznym skrócie
  • Indeks rzeczowy
  • Nota o autorze

Oddając w ręce Czytelników niniejszą pozycję, chcemy poruszyć bardzo kontrowersyjny w Polsce temat: wytwarzanie wysokogatunkowych destylatów alkoholowych z owoców i innych roślin użytkowych.

Jest w Polsce coraz więcej osób, które - na dzień dzisiejszy choćby tylko teoretycznie - interesują się destylacją alkoholi. Dużym optymizmem napawa fakt, że nie chodzi tu o grupę, która chcąc ominąć prawo, usiłuje wyprodukować (i zaraz skonsumować) po prostu alkohol. Chodzi nam m.in. o rolników-producentów, którzy pragną przetworzyć własny surowiec, następnie o tych, którzy mając np. w swoich ogrodach surowiec, nie posiadają odpowiedniego sprzętu destylacyjnego, a także wielu hobbystów, którzy dla swoich potrzeb chcieliby wytworzyć, podkreślamy, wysokogatunkowy produkt. W wielu krajach Unii Europejskiej można to uczynić bez żadnych przeszkód.

Autor, uznany w Austrii autorytet, obok informacji teoretycznych przedstawia również wskazówki praktyczne - wszytko zgodnie z obowiązującymi w Austrii przepisami dotyczącymi produkcji destylatów. Prezentując w te sposób swoją wiedzę, poniekąd włącza się do naszej "narodowej" dyskusji, jak to prawo mogłoby wyglądać w Polsce, tak aby państwo było syte, a producenci...ocaleli.         

Przesyłka kurierska od 17 zł
Płatności Płatności Płatności