Pomyślnie dodano do koszyka
Ilość:
Cena:
Razem:
W Twoim koszyku jest:
Razem:
Do darmowej wysyłki brakuje ci:

Destylaty alkoholowe. Wytwarzanie, teoria i praktyka, Josef Pischl

Destylaty alkoholowe. Wytwarzanie, teoria i praktyka, Josef Pischl
Dostępność: Wysyłka w ciągu 24 h
Ilość:
Cena: 95
Cena netto: 90zł
Poleć produkt znajomemu Drukuj opis produktu
Zapytaj o produkt

Wydawnictwo: Borus & InterPolonus
ISBN: 9788362159000
Oprawa: Twarda z obwolutą
liczba stron: 224
Wymiary: 27 x 22 cm
Papier: Kredowy

Jedna z najobszerniejszych i najbardziej udanych książek na temat wyrobu napojów spirytusowych z owoców w drodze destylacji. Zawiera dokładny opis surowców, informacje o znaczeniu i właściwym stosowaniu czystych kultur drożdży, wskazówki dotyczące filtrów i filtracji, szczegółowy opis destylatorów prostych i kolumnowych, wyjaśnienie funkcji elementów wzmacniających w kolumnie, opis jej części oraz omówienie procesów odpędu alkoholu w aparatach z kolumną i bez kolumny.

Książka dopracowana i dostosowana do polskich realiów:

  • Sytuacja prawna
  • Polskie fachowe słownictwo
  • Polskie odpowiedniki i zamienniki
  • Akcesoria
  • Bogato ilustrowana

 

  • Nota od wydawcy
  • Przedmowy do wydania polskiego
  • Robert Makłowicz
  • Piotr Bikont
  • Przedmowa
  • Podziękowania
  • Znaczenie gospodarcze
  • Podstawy destylacji
  • Surowce do wyrobu destylatów
    • Składniki owoców, jagód i ziół
    • Ogólne wymogi jakościowe
    • Owoce ziarnkowe
      • Jabłka
      • Gruszki
    • Owoce pestkowe
      • Czereśnie
      • Wiśnie
      • Śliwki
      • Ałycza (zwana czasami mylnie mirabelką)
      • Morele
      • Brzoskwinie
    • Owoce jagodowe
      • Bez czarny
      • Jarzębina
      • Jałowiec
      • Maliny
      • Borówki czarne
      • Porzeczki - czerwone, czarne, białe
      • Truskawki i jeżyny
    • Owoce dziko rosnące
      • Tarnina
      • Dereń
      • Czeremcha
    • Korzenie ziół
      • Goryczka (gencjana)
      • Gorysz miarz (Imperatoria ostruthium L.)
      • Rzepa
    • Wina i ich pozostałości
      • Wino gronowe
      • Wino owocowe lub moszcz
      • Osad z win owocowych i gronowych
      • Wytłoki owocowe i winne
  • Przewidywana wydajność produkcji alkoholu
    • Zawartość ekstraktu
    • Przyrządy do pomiaru zawartości ekstraktu
      • cukromierz
      • Areometr Oechsle
      • Refraktometr
    • Obliczanie zawartości cukru w soku owocowym
    • Obliczanie zawartości cukru w nastawie
    • Szacowanie wydajności alkoholu
  • Fermentatory i dbałość o ich stan
    • Fermentatory
      • Tworzywa sztuczne
      • Metal
    • Czyszczenie fermentatorów
  • Fermentacja alkoholowa
    • Drożdże szlachetne
      • Rola drożdzy czystych kultur
    • Inne czynniki wywołujące fermentację
    • Występowanie drożdży
    • Przebieg fermentacji
      • Równanie sumaryczne fermentacji alkoholowej
      • Fazy fermentacji
    • Produkty fermentacji
      • Alkohol
      • Gliceryna
      • Dwutlenek węgla (CO2)
      • Aldehyd octowy
      • Oleje fuzlowe
      • Metanol (alkohol metalowy)
      • Składniki zapachowe i smakowe
      • Inne składniki
    • Wpływ temperatury na fermentację
  • Czyste kultury drożdży i ich zastosowanie
    • Rodzaje czystych kultur drożdży
      • Drożdże suche
      • Drożdże płynne
      • Drożdże prasowane (piekarniane)
    • Przygotowanie i zastosowanie matki drożdżowej
  • Zastosowanie preparatów enzymatycznych
    • Co to są enzymy
    • Dodawanie preparatu enzymatycznego
  • Zakwaszanie
    • Wartość pH
    • Oznaczanie pH
    • Zakwaszanie jako ochrona procesu fermentacji
      • Jaki kwas zastosować
      • Dwa sposoby dodawania kwasu
  • Pożywki dla drożdży
  • Amylazy
  • Inne dodatki
  • Nastaw
    • Dodatki do nastawu
    • Młynki do owoców
      • młynki nożowe
      • młynki wirnikowe
      • młynki zgniatające
      • Homogenizatory paszowe
    • Wybór i przygotowanie owoców
      • Jabłka i gruszki
      • Owoce pestkowe
      • Owoce jagodowe
      • Korzenie
    • Dodawanie wody
    • Napełnianie fermentatora
    • Czas fermentacji
    • Sprawdzanie końca fermentacji
    • Zaburzenie fermentacji
    • Postępowanie z nastawem po fermentacji
    • Właściwy moment rozpoczęcia destylacji
  • Urządzenia do destylacji
    • Budowa urządzeń do destylacji
      • Kocioł destylacyjny
      • Czasza kotła odpędowego
      • Rura odpędowa
      • Chłodnica i odbieralnik
    • Rodzaje destylatorów
      • Rodzaje ogrzewania
      • Budowa kotła destylacyjnego
      • Napełnianie i opróżnianie destylatora
      • Wyposażenie dodatkowe
      • Destylatory kolumnowe
    • Czyszczenie aparatury destylacyjnej
  • Destylacja nastawu (odpęd)
    • ... w aparaturze do destylacji prostej
    • Składniki nastawu podczas destylacji
      • Składniki lotne
      • Składniki nielotne
    • Zasada destylacji
    • Pierwszy i drugi odpęd
    • Destylacja nastawu w kolumnie
    • Naczynia do przechowywania destylatu
  • Wady destylatu
    • Posmak octu
    • Wady smaku
    • Zanieczyszczenie akroleiną
  • Badanie zawartości alkoholu
    • Alkoholomierz
      • Zakup alkoholomierza
      • Przebieg pomiaru przy użyciu alkoholomierza
    • Wydajność alkoholu
  • Ustalanie mocy trunku
    • Jakość wody
    • Obliczanie ilości wody
    • Dodawanie wody
  • Klarowanie lub filtrowanie
    • Przyrządy do filtracji
  • Napełnianie butelek i przechowywanie
    • Napełnianie butelek
    • Przechowywanie destylatów gotowych do spożycia
  • Etykietowanie i sprzedaż
    • Etykieta
    • Prezentacja
  • Kultura picia
  • Destylaty specjalne
    • Obstler jałowcowy
    • Meisterwurz na owocach
    • Obstler goryczkowy
    • Destylat z gruszek (Williams)
    • Destylat z bzu czarnego
    • Destylat z jarzębiny
    • Destylat z pigwy
    • Destylat z moreli/brzoskwini
  • Zasady destylacji w telegraficznym skrócie
  • Przepisy prawne (obowiązujące w Austrii)
  • Słowniczek pojęć specjalistycznych
  • Przepisy prawne w innych krajach Unii Europejskiej
  • Przepisy prawne regulujące wyrób alkoholu etylowego w Polsce
  • Projekty zmian ustawowych
  • Spis tabel
  • Dziesięć najważniejszych zasad produkcji destylatów wysokogatunkowych
  • Wykaz literatury
  • Aneks
  • Otrzymywanie destylowanych napojów alkoholowych z surowców skrobiowych w warunkach gospodarczej gorzelni zbożowej
    • Wprowadzenie
    • Sytuacja gospodarczych gorzelni zbożowych w Austrii
    • Surowce
    • Skrobia (amylum)
    • Zastosowanie enzymów
    • Kontrola scukrzenia
    • Technologia
    • Zasady zacierania
    • Wyposażenie kadzi zaciernej
    • Postępowanie przy fermentacji zacieru słodkiego
    • Wydajność
    • Destylacja
    • Wykorzystanie odwaru gorzelnianego i ścieków
    • Przechowywanie destylatów
    • Kontrola produkcji
    • Cały proces w telegraficznym skrócie
  • Indeks rzeczowy
  • Nota o autorze

Oddając w ręce Czytelników niniejszą pozycję, chcemy poruszyć bardzo kontrowersyjny w Polsce temat: wytwarzanie wysokogatunkowych destylatów alkoholowych z owoców i innych roślin użytkowych.

Jest w Polsce coraz więcej osób, które - na dzień dzisiejszy choćby tylko teoretycznie - interesują się destylacją alkoholi. Dużym optymizmem napawa fakt, że nie chodzi tu o grupę, która chcąc ominąć prawo, usiłuje wyprodukować (i zaraz skonsumować) po prostu alkohol. Chodzi nam m.in. o rolników-producentów, którzy pragną przetworzyć własny surowiec, następnie o tych, którzy mając np. w swoich ogrodach surowiec, nie posiadają odpowiedniego sprzętu destylacyjnego, a także wielu hobbystów, którzy dla swoich potrzeb chcieliby wytworzyć, podkreślamy, wysokogatunkowy produkt. W wielu krajach Unii Europejskiej można to uczynić bez żadnych przeszkód.

Autor, uznany w Austrii autorytet, obok informacji teoretycznych przedstawia również wskazówki praktyczne - wszytko zgodnie z obowiązującymi w Austrii przepisami dotyczącymi produkcji destylatów. Prezentując w te sposób swoją wiedzę, poniekąd włącza się do naszej "narodowej" dyskusji, jak to prawo mogłoby wyglądać w Polsce, tak aby państwo było syte, a producenci...ocaleli.         

Przesyłka kurierska od 21 zł

Do tego produktu polecamy

Nasi klienci wybrali także

Beczka dębowa 10 Litrów kranik mosiężny na wino, whisky, destylat owocowy

Beczki Węgierskiej firmy Boros Oak Barrels są produkowane ze starannie dobranego węgierskiego dębu bezszypułkowego (Quercus Petraea), wyłącznie z wewnętrznej części
Cena: 436 zł
Sprawdź

Beczka dębowa 20 Litrów na wino, whisky, destylat owocowy, kranik mosiężny

Beczki Węgierskiej firmy Boros Oak Barrels są produkowane ze starannie dobranego węgierskiego dębu bezszypułkowego (Quercus Petraea), wyłącznie z wewnętrznej części
Cena: 539 zł
Sprawdź
Płatności Płatności Płatności